Aspergesalade met garnalen – Lekker en gezond!

Het aspergeseizoen is weer begonnen, dus we kunnen ons weer uitleven! In de supermarkt lag een zak met ‘buitenbeentjes’, misschien wat minder mooi, maar wel goed van smaak! Sowieso vind ik het goed om de wat minder ‘charmante’ producten gewoon te verkopen, er wordt al genoeg voedsel verspild! Ik wilde er eens wat anders van maken en heb een aspergesalade met garnalen gemaakt. Asperges in een salade gebruiken is net weer even anders dan de combinatie met ham en ei. Deze salade is gezond en je kunt hem als lunch, voorgerecht of bijgerecht eten.

Onderstaand recept is geschikt voor twee personen. Bij een salade als dit kun je zelf makkelijk spelen met de hoeveelheden als je voor meer of minder mensen kookt.

Ingrediënten aspergesalade met garnalen

• 6-10 witte asperges
• 100 gram garnalen
• Gemengde rucola salade (of een andere soort)
• Halve komkommer
• Cherry tomaten
• 1 bosui
• handje pijnboompitten
• peper en zout

voor de dressing

• Eetlepel halvanaise
• Een scheut yoghurt
• Een scheut olijfolie
• theelepel (fijne) mosterd
• Peper en zout

 

Bereidingswijze aspergesalade met garnalen

Breng een (asperge)pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Maak als eerste de witte asperges schoon, door ze met een dunschiller twee keer te schillen en de harde onderkant eraf te snijden. Bij eenmalig schillen heb je soms toch nog wat ‘draadjes’ en dat eet niet lekker.

Voeg de asperges toe in de pan en kook ze voor ongeveer 5 minuten.

Zet een koekenpan of grillpan op het vuur en laat heet worden. Bak vervolgens de asperges en garnalen enkele minuten en breng op smaak met peper en zout. Op deze manier hebben de asperges nog een beetje een bite, ik houd niet zo van te gare asperges.

Snijd de Cherry tomaten door de helft en snijd de komkommer in de lengte door vieren en daarna in plakjes. De bosui snijden we dan in mooie dunne plakjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze een bruine kleur hebben. Let op dat ze niet verbranden!

 

Bereidingswijze dressing

Meng in een kommetje de halvanaise, mosterd en yoghurt door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Schenk er als laatst een scheutje olijfolie door en roer het goed om. Eventueel kun je nog wat citroensap toevoegen als je een klein zuurtje mist.

Opdienen

De opmaak van de aspergesalade met garnalen is erg eenvoudig. Leg wat van de gemengde rucola salade op een bord. Strooi er dan de tomaten, komkommer en garnalen over. Leg vervolgens de asperges op het bord en strooi er dan de bosui en pijnboompitten over. Serveer de dressing er apart bij.

Eet smakelijk!

 

Meer asperge recepten?

Op zoek naar meer smakelijk recepten met asperge? Kijk dan eens naar het overzicht: asperge recepten.

 

Asperge salade met garnalen gemaakt?

Dit recept voor asperge salade met garnalen gemaakt? Laat het me dan weten in de comments of op Facebook, Instagram of Twitter. Je kunt ook #thomasculinair gebruiken of tag me even. Dat vind ik leuk om te lezen!