Een heerlijk gerecht met kruidige rosbief wat ik op de site van 24Kitchen gevonden heb. Het is een recept van Angélique Schmeinck uit het programma “impress your friends”. Dit gerecht heb ik zelf wel wat vereenvoudigd, zodat het me (nog) wat makkelijker leek. Door de opmaak ziet het er erg mooi uit vind ik en het smaakte heerlijk. Het gerecht is geschikt voor 4 personen.
Componenten
- Kruidige rosbief
- Gegrilde witlof met portsiroop
- Aardappel-knoflookmouseline
- Gebakken cherrytomaatjes
- Rucola en geroosterde pijnboompitten ter garnering
Ingrediënten kruidige rosbief
- 1 rosbief
- 2 eetlepel Franse mosterd
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 6 laurierblaadjes
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepel roomboter
- 1 stokje zoethout (ik heb een flinke scheut zoethoutthee gebruikt voor de smaak)
- Peper en zout
Ingrediënten Aardappel-knoflookmousseline
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 200 ml olijfolie (extra vierge)
- 100 ml melk
- 4 teentjes knoflook
Ingrediënten portsiroop en witlof
- 200 ml rode port
- 2 el rietsuiker
- 4 stronkjes witlof
- scheutje olijfolie
Voorbereiding
Deze voorbereidingen kun je ’s middag al doen, zodat je ’s avonds minder lang in de keuken staat en je meer bij je gasten aan tafel kan zitten.
Voorbereiding Rosbief
Haal de rosbief uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.Wrijf de rosbief in met mosterd en masseer het goed in het vlees, zodat het niet losraakt tijdens het bakken. Strooi het kaneelpoeder, peper en zout rondom over de rosbief en druk het goed aan.
Voorbereiding aardappel-knoflookmousseline
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Pel de knoflook en kook ze samen met de aardappelen in een pan met water op het vuur. Voeg wat zout toe. Giet de aardappelen af als ze klaar zijn, maar bewaar wat van het kookvocht. Laat ze even droogstomen. Maak een puree van de aardappelen en voeg al roerende wat gekookte melk toe. Schenk er wat olijfolie bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met peper. Als de puree wat te dik is, kun je wat van het kookvocht gebruiken om de puree wat dunner te maken. Dek het geheel af en laat het afkoelen.
Voorbereiding portsiroop
Kook in een pan de portsiroop met rietsuiker tot een beetje stroperige saus ontstaat. Dit duurt zo’n 7 minuten.
Voorbereiding groente
Kruis de tomaatjes in aan de onderkant en zet ze kort in kokend water. Haal ze uit het water en koel ze terug in ijskoud water. Het velletje is nu gemakkelijk te verwijderen. Zet de tomaatjes apart in een bakje of op een schoteltje.
Afronden van het gerecht
Rosbief
Verwarm de oven op 150 graden. Verhit olijfolie met boter in een braadpan tot de boter stopt met bruisen. Braad het vlees op hoog vuur aan. Scheur de laurier doormidden en kneus het zoethout met een pan. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe (in mijn geval dus zoethoutthee) aan het bakvocht van de rosbief. Bak het kort mee en schenk het dan over de rosbief in de ovenschaal. Zet de gebakken rosbief in de oven en laat het zo’n 45 minuten garen tot het rosé is. Bij sommige rosbief wordt zo’n pop-up thermometer meegeleverd dat vanzelf aangeeft wanneer de rosbief mooi gaar is. Verpak de rosbief in aluminiumfolie en laat het tenminste 5 minuten rusten, voordat je het gaat snijden.
Groente
Halveer de witlof over de lengte. Zet een pan op het vuur en voeg olijfolie toe. Bak de witlof op de gesneden kant tot de bruin van kleur worden. Voeg een flinke scheut van de portsiroop toe en laat de witlof ‘karamelliseren” door het op middelhoog vuur even te bakken.
Maak de aardappel-knoflookmousseline warm in een pannetje. Maak de pan waar de witlof in gebakken is even schoon en zet deze met wat olijfolie op het vuur. Bak de ontvelde tomaatjes even aan op een hoog vuur, zodat de buitenkant wat bruin wordt. Door het bakken van de ontvelde tomaatjes wordt het een klein smaakbommetje.
De opmaak van het bord
Leg per persoon één stronkje witlof op het bord. Snijd de kruidige rosbief in mooie dunne plakken en leg een paar plakjes over de witlof. Maak een quenelle van de aardappel-mousseline en leg deze naast het vlees en de witlof.
Leg ter garnering enkele gebakken tomaatjes op het bord, strooi er enkele blaadjes rucola over en bestrooi het geheel met wat geroosterde pijnboompitten. Als laatste heb ik wat van de portsiroop rondom het geheel geschonken, zonde om dit niet te gebruiken natuurlijk.
Het is een aardig klusje om dit gerecht te maken, maar het is zeker de moeite waard. Zoals je kunt zien, moet ik nog wel een beetje oefenen op het maken van een mooie quenelle 🙂
