Pasta met zalm en beurre blanc

We gaan weer richting te lente, dus ik dacht tijd voor een lekker gerechtje wat bij de lente past. Ik geef je vandaag een recept voor Pasta met zalm en beurre blanc. Daarbij pak ik wat lekkere groene groente zoals groene asperge en diepvries doperwten. Als saus maak ik een beurre blanc, een klassieker welke goed past bij vis. Deze saus is niet moeilijk om te maken en door het gebruik van citroenschil, citroensap en crème fraîche smaakt het niet te zwaar. Dit gerecht voor pasta met zalm is mijn recept voor de Princes Foods challenge van deze maand.

Geen fan van zalm?

Aangezien vrouwlief niet van zalm houdt, heb ik ook een versie met kabeljauw gemaakt. Daar past de beurre blanc namelijk ook prima bij. De kabeljauw bak je dan even apart in een pannetje en leg je op het gerecht. Dat kan heel simpel door de kabeljauw eerst te wentelen in melk en daarna door de bloem te halen. Daarna bak je de kabeljauw voor enkele minuten aan elke zijde in wat boter. Breng na het bakken op smaak met zout en peper.

Onderstaand recept is geschikt voor 2 personen

Ingrediënten Pasta met zalm en beurre blanc

zalm (in dit geval uit blik)
pasta (in dit geval tagliatelle)
groene asperges
diepvries doperwten
zalm eitjes (optioneel)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook (geperst)
peper en zout

voor de beurre blanc

1 sjalotje, gesnipperd
1 blaadje laurier
takje tijm
takje rozemarijn
5 peperkorrels
50 ml droge witte wijn
een halve citroen
2 eetlepels crème fraîche
50 gram roomboter
zout en (witte) peper

Bereiding pasta met zalm en groente

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat de pasta al dente is. Giet de pasta af en laat even uitlekken in een vergiet. Als de pasta aan het koken is kun je de groene asperges bereiden en de zalm voorbereiden.

Snijd de harde onderkanten van de groene asperges en kook de groene asperges tot ze beetgaar zijn. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Schep ze uit de pan, spoel ze af onder koud water en laat even uitlekken. Je kunt ze beter niet afgieten, want dan heb je kans dat ze breken.

Laat de zalm uitlekken boven een vergiet en verwijder daarna de huid en de graatjes. Snijd of pluk de zalm in stukjes en zet klaar voor later gebruik.

Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en fruit de gesnipperde ui tot ze glazig zijn. Voeg dan de geperste knoflook toe en bak het even mee. Doe dan ook de doperwten in de pan en bak het enkele minuten op matig vuur. Voeg de groene asperges en zalm toe en verwarm het geheel nog even.

Schep dan de pasta op het bord en schep de groente en zalm erop. Schenk dan de beurre blanc over het gerecht en maak het af met een toefje zalmeitjes.

Eet smakelijk!

Bereiding Beurre Blanc

Zet allereerst een steelpannetje op het vuur en voeg vervolgens de wijn toe met de sjalot, laurier, tijm en peperkorrels. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot je ongeveer een derde over hebt. Schenk de saus dan door een zeef en doe het terug in de pan. Voeg daarna de crème fraîche toe en roer alles goed door elkaar. Rasp de schil en het sap van ongeveer een halve citroen door de saus.

Verdeel de koude boter in klontjes en roer ze stuk voor stuk door de saus. Zorg ervoor dat de saus niet meer aan de kook komt. Breng naar wens op smaak met zout en witte peper. Je kunt de saus op een klein vuur en eventueel een sudderplaatje laten staan als je bezig bent met de rest van het gerecht.