Pompoencurry met naanbrood

Heerlijk comfortfood voor de herfst deze pompoencurry met naanbrood. Zelf naanbrood maken is echt super eenvoudig en is zo gepiept. Je kunt er natuurlijk ook gewoon rijst bij eten, in plaats van naanbrood. Deze pompoencurry bevat lekker veel groente. Als je hem vegetarisch wilt maken, kun je de kipfilet eventueel achterwege laten.

Onderstaand recept is geschikt voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten pompoencurry met naanbrood

een halve flespompoen
een halve bloemkool
twee handjes sperziebonen
een blik kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
een blik kokosmelk
twee kipfilets
een grote ui (fijngehakt)
een rode peper (fijngehakt, met of zonder zaadjes)
2 tenen knoflook (geperst)
3 centimeter verse gember (geschild en geraspt)
twee theelepels kerrie
een theelepel kurkuma
een theelepel komijn
peper en zout
olijfolie

een voor het naanbrood

400 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram yoghurt
5 gram zout
olijfolie
1 teen knoflook

Voorbereiding pompoencurry met naanbrood

Voordat we echt gaan koken is het handig om wat voorbereidingen te treffen. Dat werkt makkelijker tijdens het koken vind ik.

Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd het in blokjes. Kook de pompoen vervolgens voor zo’n 15 minuten en giet af.

Snijd de bloemkool in roosjes en maak de sperziebonen schoon en breek ze in tweeën. Kook de bloemkool en sperziebonen in kokend water voor ongeveer 5 tot 10 minuten, zodat ze bijna gaar zijn.

Zorg er ook voor dat je het ui, de rode peper, de knoflook en gember hebt voorbereid, zodat je ze eenvoudig kan verwerken tijdens het koken.

Voorbereiding naanbrood

Doe de yoghurt met het zelfrijzend bakmeel en zout in een kom en kneed er een mooi beslag van. Het deeg moet een beetje plakkerig en soepel zijn. Verdeel het deeg in acht gelijke delen en zet apart.

Pers een teen knoflook boven een kommetje en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Zet alles apart, we hebben het weer nodig als de pompoencurry aan het garen is.

Bereiding pompoencurry

Zet een grote pan op het vuur met een scheut olijfolie en laat goed heet worden. Voeg de ui toe en laat glazig worden. Hierna voeg je de kipfilet, knoflook, gember en rode peper toe. Doe hierna de kruiden in de pan en roer alles goed door. Bak het mengsel voor ongeveer 5 minuten en schep het regelmatig door elkaar.

Dan is het tijd om de pompoen, kikkererwten, bloemkool en sperziebonen toe voegen. Ook kan nu de kokosmelk in de pan gegoten worden. Roer alles goed door elkaar en laat zo’n 15 minuten stoven. Breng voor het opdienen naar wens op smaak met zout en peper.

Als de pompoencurry aan het stoven is, gaan we aan de slag met het naanbrood.

Bereiding naanbrood

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.

Bestrooi je werkblad met bloem of leg een vel bakpapier klaar. Rol vervolgens elke bol deeg plat uit tot een langwerpig ‘broodje’.

Leg een (of twee) broodje(s) in de pan en bestrijk het dan met de gekruide olie. Bak deze kant voor zo’n 2 tot 3 minuten. Draai het naanbrood om en bestrijk ook deze kant met de kruidenolie en bak weer voor 2 tot 3 minuten. Herhaal dit met de rest van het deeg.

Schep de pompoencurry in een mooi bord en serveer het naanbrood erbij. Eet smakelijk!