Pulled Chicken nachos

Het barbecue seizoen zit er weer op (hoewel de echte die hard gewoon lekker door gaat met grillen), tijd om weer eens met de slowcooker aan de slag te gaan. Ik maakte een nieuw recept voor pulled chicken uit de slowcooker met Mexicaanse kruiden. Ik bereidde het voor de gasten op de verjaardag van Nina samen met wat andere gerechten. Van de pulled chicken die overbleef heb ik daarna pulled chicken nachos gemaakt. Heerlijk met guacamole, jalapeño, crème fraîche en natuurlijk flink wat cheddar. Hier zijn we gek op nachos en vinden het leuk om te variëren met de ingrediënten. Zo eten we het wel eens met gehakt, kip of zonder vlees. De basis van nachos met wat lekkere dips en flink wat kaas blijft natuurlijk wel overeind 🙂

Dit is dus eigenlijk een 2-in-1 recept. De basis is de pulled chicken uit de slowcooker en daarna kun je er dus verschillende dingen mee doen. Lekker op een broodje met wat coleslaw en van wat er overblijft kun je bijvoorbeeld deze pulled chicken nachos maken.

Ingrediënten pulled chicken

1,5 kilo kippendij (zo’n 10 porties)
3 tomaten
tomatenpuree
1 grote ui, gesnipperd
1 paprika, in blokjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
komijn
koriander
kaneel
paprika
gerookte paprika
zout en zwarte peper

voor de pulled chicken nachos

Pulled chicken
1 zak tortilla chips
kaas
cheddar kaas
crème fraîche
1 avocado
halve ui
1 tomaat
komijnpoeder
chipotle tabasco
citroensap
1 teen knoflook
lente ui
jalapeño

Pulled Chicken uit de slowcooker

Zet de slowcooker op 90 graden (meestal stand high) en laat even opwarmen. Bak ondertussen in een koekenpan de kippendij even rondom aan, zodat het wat bruin van kleur wordt. Zet de kippendijen daarna even apart.

Bak vervolgens de ui glazig en bak ook de knoflook en paprika even mee. Snijd de tomaten in blokjes en voeg het samen met een flinke eetlepel tomatenpuree toe aan de pan.

Schep er een halve eetlepel van elk van de kruiden bij: komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder en een flinke snuf kaneel. Breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar.

Leg de kippendijen in de slowcooker en schenk het mengsel erover. Doe er wat water bij en roer het een beetje door elkaar. Het is de bedoeling dat de kippendijen net onder het vocht staan.

Laat de kippendijen zo’n 2 uur garen. Proef tussendoor eens de saus en voeg naar wens wat kruiden toe, als het wat vlak van smaak is. Haal de kippendijen uit de slowcooker en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar. Laat het kookvocht wat inkoken zodat een wat dikkere saus overblijft. Geen tijd? Je kunt eventueel ook wat bloem met koud water mengen om de saus te binden.

Doe de pulled chicken in een schaal en voeg naar wens een hoeveelheid saus bij. Ik vind het lekker als de pulled chicken niet al te nat is.

Guacamole

Snipper een ui en doe het vervolgens in een kom. Snijd de tomaat in vier parten en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaat vervolgens in blokjes en voeg toe in de kom. Pers hier dan ook een teen knoflook boven uit. Daarna lepel je de avocado uit en doe je het in de kom. Prak de avocado en mix het door de rest. Breng het daarna op smaak met een scheut Chipotle Tabasco, komijn en peper en zout. Voeg ook wat citroensap toe. Dat geeft een lekkere frisse smaak, maar zorgt er ook voor dat de avocado niet bruin wordt.

Pak een ovenschaal of bakplaat en leg er als eerste een laag nacho chips op. Schep er daarna een laag pulled chicken op en strooi er wat kaas (cheddar en normale) over. Hierna weer een laag chips met daarover weer wat kaas. Je kunt meerdere lagen bouwen, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid. Het is lekker als de bovenste laag met chips in ieder geval het nodige aan kaas bevat.

Zet de schaal in de oven en verwarm zo’n 10 minuten op 200 graden.

Als de kaas mooi gesmolten is haal je de pulled chicken nachos uit de oven. Schep er wat crème fraîche en guacamole op. Als je het lekker vind strooi je er nog wat plakjes jalapeño en fijn gesneden lente ui over.

Eet smakelijk!