Ossobuco uit de slowcooker – Ossobuco alla Milanese met gremolata

Een Italiaanse klassieker, waar veel mensen vast wel eens van gehoord hebben. Ik had het nog nooit gegeten, dus een goede reden om zelf klaar te maken: Ossobuco uit de slowcooker. Als je geen slowcooker hebt, kun je het natuurlijk prima in een stoofpan maken, ik zal beide bereidingen even noemen in het recept. Het belangrijkste is dat het vlees de tijd krijgt om lekker mals te worden. Vaak wordt er risotto bij gegeten, maar pasta past er ook prima bij. Ik maakte de klassieke versie “Ossobuco alla Milanese met gremolata”.

 

Wat is Ossobuco?

Ossobuco is een stoofgerecht waarin kalfsschenkel de hoofdrol speelt. Het vindt zijn oorsprong in Milaan en wordt oorspronkelijk met witte wijn en gremolata (een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie) gemaakt. Die versie wordt dan Ossobuco alla milanese genoemd. Je ziet ook veel recepten waarin tomaat gebruikt wordt, maar oorspronkelijk worden er geen tomaten gebruikt bij de Milanese Ossobuco. Dat is een gebruik wat vanuit Zuid-Italië zijn intrede schijnt te hebben gedaan. Ossobuco betekent vrij vertaald ‘bot met gat”, wat natuurlijk slaat op de schenkel die gebruikt wordt.

 

Onderstaand recept is geschikt voor 4 personen. 

Ingredienten Ossobuco uit de slowcooker

• 4 kalfsschenkels
• 1 grote ui, gesnipperd, hoeft niet heel fijn
• 1 winterwortel, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• een glas droge witte wijn (kamertemperatuur, niet koud)
• een glas runderfond
• 1 blaadje laurier
• takje rozemarijn
• bloem
• olijfolie
• roomboter
• peper en zout

Voor de gremolata

• rasp van 1 citroen
• handje platte peterselie
• 1 teen knoflook
• olijfolie
• peper en zout

Gremolata

Als de schenkels straks in de slowcooker liggen, kun je de gremolata maken. Snijd de peterselie erg fijn en doe het samen met het rasp van de citroen in een kommetje. Pers een teen knoflook en voeg het samen met een scheut olijfolie toe in het kommetje. Roer alles goed door elkaar en breng naar wens verder op smaak met peper en zout. Zet weg voor later gebruik.

Bereiding Ossobuco uit de slowcooker

Laat de slowcooker vast op temperatuur komen op de stand medium of zo’n 85-90 graden. Als je geen slowcooker hebt gebruikt je een braadpan en bereid je alles in dezelfde pan.

Snijd het vetrandje rondom de schenkels op een aantal plekken iets in. Dit voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het bakken. Ik was dat dus vergeten… beetje jammer. Kruid vervolgens de schenkels rondom met peper en zout en haal ze daarna door de bloem. Verhit een scheut olijfolie met een flinke klont boter in een pan en braad de kalfsschenkels vervolgens rondom aan, totdat ze mooi bruin van kleur zijn. Schep de schenkels uit de pan en leg even apart op een bord.

Bak dan in het achtergebleven vocht de groente aan voor ongeveer 5 minuten op zacht vuur, totdat het zachter wordt. Giet vervolgens de wijn en runderfond bij de groente en roer door elkaar.

Leg de schenkels in de slowcooker en schenk daarna het groentemengsel uit de pan in de slowcooker. Als je een braadpan voor de bereiding gebruikt, voeg je dus de schenkels toe bij de groente. Voeg vervolgens nog de laurier en rozemarijn toe en laat de Ossobuco voor zo’n 2 tot 3 uur lekker stoven, totdat de schenkels lekker zacht zijn. Schep ze voorzichtig uit de pan en serveer ze met een deel van de groente. Je kunt de saus naar wens nog wat binden met bijvoorbeeld een maïzena papje.

Schep ook wat van de Gremolata op de Ossobuco. Verder smaakt risotto of een vorm van pasta er ook prima bij. Eet smakelijk!

Ossobuco recept uit de slowcooker gemaakt?

Heb je dit recept voor Ossobuco uit de slowcooker gemaakt? Laat het me dan weten in de comments of op Facebook, Instagram of Twitter. Je kunt ook #thomasculinair gebruiken of tag me even. Dat vind ik leuk om te lezen!

Meer recepten uit de slowcooker?

Op zoek naar meer slowcooker recepten? Ondertussen staan er behoorlijk wat op de site: slowcooker recepten.